Loading...
|
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/143329
|
| Title: | 「我」的午餐誰做主:食育背景下幼兒園午餐的田野分析
Who decides my lunch: Field study of kindergarten lunch in the context of food education |
| Authors: | 朱遠雪
Zhu, Yuan-Xue |
| Contributors: | 張盈堃
朱遠雪
Zhu, Yuan-Xue |
| Keywords: | 幼兒園午餐
食育
田野分析
Kindergarten lunch
Food education
Field study |
| Date: | 2022 |
| Issue Date: | 2023-02-08 15:16:07 (UTC+8) |
| Abstract: | 本研究以學校午餐與食育的關連作爲出發點，藉由在三所不同類型幼兒園午餐現場的田野觀察，瞭解幼兒園教職員（食譜設計者、廚工、教師），如何設計食譜、規劃並組織幼兒用餐，討論其中顯現的食育理念，以及幼兒如何理解幼兒園午餐，如何因應幼兒園在午餐時間的食育行動，並以成人、幼兒兩方觀點，討論幼兒園午餐文化與食育內涵。研究發現：（1）成人以設計菜單、分餐、建立午餐規則及儀式等方式進行有意識或無意識的食育行動；（2）幼兒在公開場合選擇性地接受成人對他們飲食行爲、生活習慣的規訓，也隱蔽地透過語言、行爲表達自身的不滿或抵抗，呈現對午餐及飲食的自我理解；（3）兩者相互角力，將午餐時間共構爲一個「條紋空間」與「平滑空間」共融的模糊地帶。
上述情形背後隱藏如下食育現狀：（1）幼兒園中的食育依然被制式化地實施——內容以種植、烹飪爲體現，而忽略午餐；方式強調規訓下的服從，而忽視幼兒主體性；營養健康被簡單理解，而缺乏對食物及社會文化的體現。（2）午餐與食育的關連並未得到足夠的重視，在食育實施過程中，幼兒的主體地位也受到忽視。
本研究將幼兒園中的食育分爲表面型、蒙昧型、碎片型、長遠型四種，以教師關注高、兒童參與多並具主體地位的長遠型食育作爲幼兒園食育的理想模式，區隔當前幼教場域常見的其他三種食育類型。
This study discusses the relationship between kindergarten’s lunch and food education as the starting point, and carries out field investigations on the lunch sites from three kindergartens via different types. This study focuses on two questions: (1)how do kindergarten staff (recipe designers, cooks and teachers) design the recipe, plan and organize lunch for children, and what are the concepts of food education therein; and (2) how do children understand kindergarten’s lunch, how to cope with the food education action during lunchtime. Thus, this study probes into the kindergarten lunch culture and food educational connotation upon views from both adults and children. According to the study, research findings as follows: (1) adults take intentional or unintentional food education action by means of recipe design and separate dining, as well as lunch rules and rituals formulation; (2) children selectively accept adults’ disciplinary practices on their dietary behaviors and living habits in public occasions, and also [hiddenly] express their dissatisfaction or resistance, through words and actions, to express own comprehension of lunch and diet; and (3) the trial of strength between the two co-constructs lunchtime to be an ambiguous zone of [striated space] and [smooth space].
The current food education conditions hiding behind the kindergarten circumstances are as follows, (1) food education in kindergarten is still institutionally implemented, that is, taking planting and cooking as the performance, leaving out lunch; compliance under the discipline while leaving out children’s subjectivity is the prominent mode; the concept of nutrition and health is of incomplete comprehension and lack of the reflection of food and social culture. (2) The relation between lunch and food education has not received sufficient attention and the dominant position of children has been ignored during the implementation of food education.
In this study, the food education in kindergarten is classified into four types, superficial（表面型）, primitive（蒙昧型） , intermittent（碎片型）, and sustainable（長遠型） food education. As distinct from the current other three common food education types in preschool fields, the sustainable food education, featuring high concern from teachers, high engagement by children and dominant position, is regarded as the ideal model for food education in kindergarten. |
| Reference: | 參考文獻
壹、 中文部分
于是（譯）（2020）。水果獵人：自然、商業、冒險，一段水果狂人的熱帶奇遇記（原作者：Gollner, A. L.）。新北：楓樹林。（原著出版年：2008）
孔曉霞（譯）（2014）。食育：從攝取營養到重視飲食行爲（原作者：藤森平司，）。北京：當代中國。（原著出版年：2012）
方永泉（譯）（2003）.受壓迫者教育學（原作者：Freire, P.）。臺北：巨流。（原著出版年：1970）
王佳鵬（譯）（2021）。支配與抵抗藝術：潛隱劇本（原作者：Scott, James C.）。南京：南京大學。（原著出版年：1990）
王瑞賢（2009）。孩子的歷史：從中世紀到現在的兒童與童年。載於張盈堃（主編）童年的凝視：兒童的文化研究選集（頁17-36）。屏東：屏東教育大學。
王鳳英（2017）。利用台灣蔬果於巧克力。食品營養研究期刊，2，9-17。doi:10.6732/JFN.201712_(2).02
王慧蘭（2005）。批判教育學：權力抗爭、文本政治和教育實踐。臺灣教育社會學研究，5(2)，85-112。
王韻茹（2016）。CIPP評鑑模式應用於幼兒園小田園教育體驗學習。臺灣教育評論月刊，5(9)，110-116。
王麗雲（2005）。學校教育的社會功能。載於臺灣教育社會學學會（主編），教育社會學（27-48頁）。臺北：巨流。
幼兒園餐點食物內容及營養基準（2020年12月28日）。取自https://www.nutri.jtf.org.tw/Article/Info/2943
立川雅司（2016）。序章：掌握食農問題核心—農糧社會學及其發展。載於蕭志強、鍾怡婷、林朝成、王偉綱（譯），食農社會學：從生命與地方的角度出發（原編者桝潟俊子 、谷口吉光、立川雅司）（頁1-23）。臺北：開學文化。（原著出版年：2014）
行政院農委會（無日期）。食農教育法草案推動歷程【原始數據】。取自https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_articles&id=5
何思穎(2010)。兒童為研究對象的學術倫理之研究。載於張盈堃（主編），研究兒童與兒童研究：從理論到實務的田野工作（頁153-176）。屏東：屏東教育大學。
吳仁宇（2013）。我國學校午餐發展史紀要。學校衛生，63，89-102。doi:10.30026/CJSH.201312_(63).0005
李之瑜（2019）。幼兒園實施食農教育之方式及歷程個案研究（碩士論文）。取自https://hdl.handle.net/11296/yj2332
李佳芳、郭愷珶（2018年11月）。日本學校營養午餐與食育推動現況。農政與農情， 317，58-63，取自https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2508997
李鴻章（2015）。幼兒的社會化。載於謝義勇（主編），幼兒社會學（頁41-65）。臺北:五南。
沈倖如、王宏仁（2003）。 「融入」或「逃離」？：「越南新娘」的在地反抗策略。載於蕭新煌（主編），台灣與東南亞：南向政策與越南新娘（頁249-284）。臺北：中研院亞太區域研究中心。取自https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbname=CMFD202001&filename=1019248443.nh
林佳蓉、陳瑤惠（2001）。二至五歲托兒中心幼兒一日進食行為探討。中華民國營養學會雜誌，26(3)，203-212。doi:10.6691/JCNS.200109_26(3).0006
林惠雯（譯）（2022）。100道最受幼兒歡迎的超人氣食譜：向日本幼兒園學習珍惜食物、不挑食（原作者：日本WILL兒童知識教育研究中心）。臺北：新手父母。（原著出版年：2014）
林薇（1998）。幼兒飲食行為形成及影響因素。家政教育學報，1，42-58。doi:10.6246/JHEE.199804_(1).0003
邱香蘭、安奇、莊蕙嘉、羅瑞鳳、李美鵑、施玟琴、…張育瑛（2015）。幼營養幼健康 : 新北市幼兒園餐點工作資源手冊。新北：新北市教育局。
洪玉來（2014）。臺北市公私立幼兒園幼兒健康食譜。臺北：臺北市教育局。
食農教育法（2022年4月19日）。取自https://fae.coa.gov.tw/files/kids_edu_articles/5/A01_9.pdf
食農教育法（2022年5月4日）。取自https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=M0090039
食農教育法草案總說明【議案關係文書】，立法院第10屆第3會期第12次會議（2021年5月17日），取自https://lci.ly.gov.tw/LyLCEW/agenda1/02/pdf/10/03/12/LCEWA01_100312_00054.pdf
徐慧仙（2016）。兒童食育在台灣的實踐與困境Mini Cook個案研究（碩士論文）。取自https://hdl.handle.net/11296/v74fj8
柴林姍（2015）。「他規」與「我規」：幼兒園進餐活動「規則」的社會學分析。教育導刊（下半月），11，55-58。doi:CNKI:SUN:YJYE.0.2015-11-015
校欣瑋 （2019）。全人教育視野下大班幼兒自主進餐的研究（碩士論文）。取自https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CMFD&dbname=CMFD2020&filename=1019248443.nh
翁麗芳（1998）。幼兒教育史。臺北：心理。
國教署學務校安組（2015年7月21日）。有關營養午餐 教育部堅持品質管控、維護學童食安與健康【即時新聞】。取自https://www.k12ea.gov.tw/Tw/News/K12eaNewsDetail?filter=9F92BBB7-0251-4CB7-BF06-82385FD996A0&id=02785478-f2cb-410f-b1ae-fe6c341ce754
國教署學務校安組（2019年3月9日）。中央與地方齊力建置安全衛生午餐廚房【即時新聞】。取自https://www.k12ea.gov.tw/News/NewsDetail?filter=9F92BBB7-0251-4CB7-BF06-82385FD996A0&id=48d3cb1c-f091-4377-9784-8d5f5001f303
康以琳、張瑋琦（2016）。人與食物的距離－鄉村小學食農教育課程發展之行動研究。教育實踐與研究，29(1)，1-33。
張弘潔(2010)。童年研究中的研究倫理、研究方法與研究者角色。載於張盈堃（主編），研究兒童與兒童研究：從理論到實務的田野工作（頁209-240）。屏東：屏東教育大學。
張瑋琦（2013）。食農教育手冊。臺北：臺北市產業發展局。
張瑋琦（2019）。臺灣食農教育內涵翻轉形式：生產體驗之外，形塑在地飲食文化。豐年雜誌，69（3），22-28。
曹錦鳳、董時叡、蔡嫦娟（2017）。食農教育對都市型學生農業素養與飲食習慣之影響。農業推廣文彙，62，1-14。
梁瓊惠（2011）。幼稚園的生活：田野工作、大人和小孩。臺北：五南。
許文媛（譯）（2013）。日本食育法全文雙語（許文媛版本）。取自https://www.huf.org.tw/sites/default/files/content/attachment/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A3%9F%E8%82%B2%E6%B3%95%E5%85%A8%E6%96%87%E9%9B%99%E8%AA%9E%28%E8%A8%B1%E6%96%87%E5%AA%9B%E7%89%88%E6%9C%AC%29.doc
許峰源（2021年11月）。揭密國家檔案。檔案樂活情，173，取自https://www.archives.gov.tw/alohasImages/173_sp/unit1.html
郭愷珶、陳玲岑（2018年12月）從吃開始：食農運動做伙來。農政與農情，318，6-8，取自https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2509069
陳伯璋（2015）。教育改革從「食育」開始。台灣教育，694，2-6。
陳建興（2018）。私立幼兒園以食農教育作為招生行銷策略之分析（碩士論文）。取自https://hdl.handle.net/11296/b6uqwv
陳盈君（2021）。私立幼兒園結合食農教育的顧客滿意度分析-雲嘉地區之案例研究（碩士論文）。取自https://hdl.handle.net/11296/427q95
陳述綸（2015）。身體的規訓、儀態化與抵抗- 一個幼兒園班級的民族誌研究（碩士論文）。 取自https://hdl.handle.net/11296/m2f99s
陳惠雯（2011）。食育小學堂：飲食教育，從小開始。臺北：上誼文化。
陳瑤惠、林佳蓉（2007）。學前教材中與營養教育有關訊息之內容分析。臺灣營養學會雜誌，32(1)，20-29。doi:10.6691/NSJ.200703_32(1).0003
陳儒瑋（2013年1月2日），我們需要什麼樣的飲食教育法【專欄文章】，取自https://www.huf.org.tw/essay/content/1459
陳鍾仁（2020）。當前食農教育發展困境分析。學校行政，125，210-223。doi:10.6423/HHHC.202001_(125).0008
陳鏗任、張育嫻、康瀚文、張蕙蘭（2003）。民族誌研究。載於潘慧玲（主編），教育研究的取徑：概念與應用。臺北：高教。
喬淑英（2011）。中國飲食文化概論。北京：北理工。
馮涵隸、陳倩慧（2002）。情緒、文化與道德社教化：以羞恥感為例的探討。載於胡台麗、許木柱、葉光輝（編），情感、情緒與文化：台灣社會的文化心理研究（頁17-48）。臺北：中研院民族所。
黃新婷（2017年11月）。ㄋㄟㄋㄟ補給站：美援牛奶的供應。檔案樂活情報， 127，取自https://www.archives.gov.tw/ALohas/ALohasColumn.aspx?c=1620
新北市農業局（2022年6月6日）。全國首創4+1安心蔬菜計畫【即時新聞】。取自https://wedid.ntpc.gov.tw/career/detail/LXlR27Wz2V8v
楊文仁、許雅惠（2019）。小小農夫趣市集：幼兒園有機食農教育操作手冊。彰化：臺灣有機農夫市集發展協會。
董時叡（2015）。日本食農教育與臺灣農業推廣體制之連結。農業推廣文彙，60，1-6。
董時叡、蔡嫦娟（2016）。當筷子遇上鋤頭：食農教育作伙來。臺中：臺灣農業推廣學會。
熊家玲、莫聞（2008年12月15日）。秀明自然農法協會成立 推展美麗農業新視野。環境資訊電子報。取自https://e-info.org.tw/node/39695
甄曉蘭（2000）。新世紀課程改革的挑戰與課程實踐理論的重建。教育研究集刊，(44)，61-90。doi:10.6910/BER.200001_(44).0003
劉育忠（2009）。待實現的小大人或返璞歸真的赤子：試探哲學中的孩童圖像與主題修爲。載於張盈堃（主編）兒童/童年研究的理論與實務（頁35-49）。臺北：學富文化。
劉芳（2020）。儿童发展视角下食育的独特价值与实践策略。濟南職業學院學報，2020（6），45-47。
劉維開、陳百齡、王亞維（2017）。生活·話當年：1950、1960年代國家檔案影像專輯。新北：檔案局。
劉曉潔、管曉慧、蘇洋、李陳曉婧、黃瓊、宗耕、程書波（2020）。人與食物關係的演變與食育研究。中國食物與營養，26（7），9-12。
學校衛生法（2021年1月13日）。取自https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=h0020050
蕭志強、鍾怡婷、林朝成、王偉綱（譯）（2016）。食農社會學：從生命與地方的角度出發（原作者：桝潟俊子、谷口吉光、立川雅司等）。臺北：開學。
賴嘉思（2020）。應用CIPP模式於幼兒園食農教育課程評鑑之研究-以臺中市陽光附幼為例（碩士論文）。取自https://hdl.handle.net/11296/g8e6gk
顏建賢（2018）都市中的食農教育。科學發展，552，45-50。
顏建賢、曾宇良、張瑋琦、陳美芬、謝亞庭（2015）我國食農教育推動策略之研究。農業推廣文彙，60，69-86
羅椀純（2015）。幼兒園午餐時間師生互動歷程之研究（碩士論文）。取自https://hdl.handle.net/11296/t6axba
貳、 日文部分
外山紀子（2000）。幼稚園の食事場面における子どもたちのやりとり 社会的意味の検討。教育心理学研究，48(2)， 192-202。
伊藤優（2013）。幼児の集団食事場面に関する研究の動向。広島大学大学院教育学研究科紀要（第三部·教育人間科学関連領域），62，143-150。
辻村明子、久保薫（2015）。 保育所・幼稚園における食育実践状況に関する系統的レビュ。青森中央短期大学研究紀要，28，85-92。
足立己幸、 衛藤久美(2005)。 食育に期待されること。栄養学雑誌，63(4)，201-212。
和井田結佳子、河村美穂（2020)。学校給食が関わる教育活動の研究レビュ：2005 年食育基本法成立以降に着目してー。日本家政学会誌，71(9)，574-588。
岡崎光子、堀端薫、 三好惠子、香川明夫、 仙波圭子（2010）。学校における栄養教諭の役割の現状と今後のあり方。日本食育学会誌，4(1)， 9-19。
松井佳津子 (2020)。給食提供における幼稚園児の食事摂取状況：第 2 報。 山陽論叢，26，181-188。
栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育（2017年3月）。 取自https://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/1385699.htm
柴坂壽子、倉持清美(2009)。幼稚園クラス集団におけるお弁当時間の共有ルーティン：仲間文化の形成と変化。質的心理学研究，8(1)， 96-116。
株式会社インテージリサーチ（2021）。「栄養教諭の配置効果」に関する調査研究報告書。文部科學省委託事業。取自https://www.mext.go.jp/content/20230127-mxt_kenshoku-000020214-2.pdf
富岡麻由子 (2010)。子どもの食事場面に関する研究レビュー: かかわりの場としての機能に着目して。有明教育芸術短期大学紀要，1，45-55。
瀬浦崇博、川邊淳子（2021）。幼稚園・保育園における食育活動の有効性に関する文献レビュー。北海道教育大学紀要（教育科学編），72(1)，347-353。
參、 英文部分
Dotson, H. M., Vaquera, E., & Cunningham, S. A. (2015). Sandwiches and subversion: Teachers’ mealtime strategies and preschoolers’ agency. Childhood, 22(3), 362-376.
Ebrahim, H. (2011). Children as agents in early childhood education. Education as Change, 15(1), 121-131.
Eliassen, E. K. (2011). The impact of teachers and families on young children’s eating behaviors. Young Children, 66(2), 84-89.
Hansen, S. R., & Kristensen, N. H. (2017b). Food for kindergarten children: Who cares? relations between food and care in everyday kindergarten mealtime. Food, Culture & Society,20(3), 485-502.
Hansen, S. R., Hansen, M. W., & Kristensen, N. H. (2017a). Striated agency and smooth regulation: Kindergarten mealtime as an ambiguous space for the construction of child and adult relations. Children`s Geographies, 15(2), 237-248.
Harte, S., Theobald, M., & Trost, S. G. (2019). Culture and community: Observation of mealtime enactment in early childhood education and care settings. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity,16(1), 1-11.
Mandell, N. (1988). The least-adult role in studying children. Journal of Contemporary Ethnography, 16(4), 433–467. https://doi.org/10.1177/0891241688164002
Osowski, C. P., Göranzon, H., & Fjellström, C. (2013). Teachers’ interaction with children in the school meal situation: The example of pedagogic meals in Sweden. Journal of nutrition education and behavior, 45(5), 420-427.
Yotova, M. (2016). ‘Right’ food, ‘responsible’ citizens: State-promoted food education and a food dilemma in Japan. Asia Pacific Viewpoint, 57, 326-337.
|
| Description: | 碩士
國立政治大學
幼兒教育研究所
108157021 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0108157021 |
| Data Type: | thesis |
| Appears in Collections: | [幼兒教育研究所] 學位論文
|
Files in This Item:
| File |
Description |
Size | Format | |
|---|
| 702101.pdf | | 9669Kb | Adobe PDF2 | 131 | View/Open |
|
All items in 政大典藏 are protected by copyright, with all rights reserved.
|
