政大機構典藏-National Chengchi University Institutional Repository(NCCUR):Item 140.119/143329

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Title:	「我」的午餐誰做主:食育背景下幼兒園午餐的田野分析 Who decides my lunch: Field study of kindergarten lunch in the context of food education
Authors:	朱遠雪 Zhu, Yuan-Xue
Contributors:	張盈堃朱遠雪 Zhu, Yuan-Xue
Keywords:	幼兒園午餐食育田野分析 Kindergarten lunch Food education Field study
Date:	2022
Issue Date:	2023-02-08 15:16:07 (UTC+8)
Abstract:	本研究以學校午餐與食育的關連作爲出發點，藉由在三所不同類型幼兒園午餐現場的田野觀察，瞭解幼兒園教職員（食譜設計者、廚工、教師），如何設計食譜、規劃並組織幼兒用餐，討論其中顯現的食育理念，以及幼兒如何理解幼兒園午餐，如何因應幼兒園在午餐時間的食育行動，並以成人、幼兒兩方觀點，討論幼兒園午餐文化與食育內涵。研究發現：（1）成人以設計菜單、分餐、建立午餐規則及儀式等方式進行有意識或無意識的食育行動；（2）幼兒在公開場合選擇性地接受成人對他們飲食行爲、生活習慣的規訓，也隱蔽地透過語言、行爲表達自身的不滿或抵抗，呈現對午餐及飲食的自我理解；（3）兩者相互角力，將午餐時間共構爲一個「條紋空間」與「平滑空間」共融的模糊地帶。上述情形背後隱藏如下食育現狀：（1）幼兒園中的食育依然被制式化地實施——內容以種植、烹飪爲體現，而忽略午餐；方式強調規訓下的服從，而忽視幼兒主體性；營養健康被簡單理解，而缺乏對食物及社會文化的體現。（2）午餐與食育的關連並未得到足夠的重視，在食育實施過程中，幼兒的主體地位也受到忽視。本研究將幼兒園中的食育分爲表面型、蒙昧型、碎片型、長遠型四種，以教師關注高、兒童參與多並具主體地位的長遠型食育作爲幼兒園食育的理想模式，區隔當前幼教場域常見的其他三種食育類型。 This study discusses the relationship between kindergarten’s lunch and food education as the starting point, and carries out field investigations on the lunch sites from three kindergartens via different types. This study focuses on two questions: (1)how do kindergarten staff (recipe designers, cooks and teachers) design the recipe, plan and organize lunch for children, and what are the concepts of food education therein; and (2) how do children understand kindergarten’s lunch, how to cope with the food education action during lunchtime. Thus, this study probes into the kindergarten lunch culture and food educational connotation upon views from both adults and children. According to the study, research findings as follows: (1) adults take intentional or unintentional food education action by means of recipe design and separate dining, as well as lunch rules and rituals formulation; (2) children selectively accept adults’ disciplinary practices on their dietary behaviors and living habits in public occasions, and also [hiddenly] express their dissatisfaction or resistance, through words and actions, to express own comprehension of lunch and diet; and (3) the trial of strength between the two co-constructs lunchtime to be an ambiguous zone of [striated space] and [smooth space]. The current food education conditions hiding behind the kindergarten circumstances are as follows, (1) food education in kindergarten is still institutionally implemented, that is, taking planting and cooking as the performance, leaving out lunch; compliance under the discipline while leaving out children’s subjectivity is the prominent mode; the concept of nutrition and health is of incomplete comprehension and lack of the reflection of food and social culture. (2) The relation between lunch and food education has not received sufficient attention and the dominant position of children has been ignored during the implementation of food education. In this study, the food education in kindergarten is classified into four types, superficial（表面型）, primitive（蒙昧型） , intermittent（碎片型）, and sustainable（長遠型） food education. As distinct from the current other three common food education types in preschool fields, the sustainable food education, featuring high concern from teachers, high engagement by children and dominant position, is regarded as the ideal model for food education in kindergarten.
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Description:	碩士國立政治大學幼兒教育研究所 108157021
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Data Type:	thesis
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