Loading...
|
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/112754
|
| Title: | 蒙古國的五色料理
Mongolian five-colors cuisine |
| Authors: | 于琍雯
Yu, Li-Wen |
| Contributors: | 林修澈
Lim, Siu-Theh
于琍雯
Yu, Li-Wen |
| Keywords: | 蒙古國
五色料理
五畜
紅食
白食
Mongolia
Five-colors cuisine
Five nomadic livestock
Red food
White food |
| Date: | 2017 |
| Issue Date: | 2017-09-13 15:17:10 (UTC+8) |
| Abstract: | 本文以「蒙古國的五色料理」為題，主要以蒙古國當地的料理為論述對象。五色分別為《白食》（Цагаан идээ），奶製品；《紅食》（Улаан идээ），五畜的肉；《綠食》（Ногоон идээ），各種植物及水果；《黃食》（Шар идээ），各種農作物及雜糧之油炸食物；《黑食》（Хар идээ），各種飲料及酒類、礦泉水等五種稱為五色料理，就是蒙古料理。
本文分五章，以五章來展開論述。第二到五章談五色料理，而第一章則是論述做為其基礎的灶。
第一章介紹蒙古的灶與五色料理，介紹蒙古的「灶文化」傳統習俗與五色料理處理過程的工具。
第二章 紅食：游牧民族料理的意象。分別從游牧民族的生活與牲畜、肉類保存的加工製作、肉類的料理、內臟及零碎肉的處理介紹蒙古牧民仰賴的五畜（綿羊、牛、山羊、馬、駱駝）；以及各種肉類加工方式、肉類料理與新式料理手法如綜合熱炒、肉絲炒麵。此外，受到南方中國的影響，出現「精細料理」的包子、扁食、餡餅，比較獨特的是碗裝火腿。蒙古民族愛吃也擅長處理動物內臟，有熱炒肝臟、用心、腎、肝、肺、瘤胃（肚）等內臟組成的五臟湯最有名；還有愛啃骨肉，有水煮羊頭、舌頭肉、肉凍。
第三章 白食：日常生活的主食。以草原生活環繞白食、白食食品特性、奶品的來源、日常生活裡的奶製品等分述奶品的製程、製作時節與生乳相關的民俗。
第四章 黃食與青食：生活中不可或缺的配角。有「隨手可吃的黃食」，包括油品與點心（Боов）。黃食就是油品。油品分為兩種，分別是動物油和植物油。蒙古族傳統上都吃動物油，近代則吃植物油的比例逐漸提高。
麵粉蒙古人以小麥、大麥磨製的麵粉，將這些麵粉加工再製的食品稱即為糕點，稱為點心（Боов）。接著論述「游牧生活對青食的需求」。有固有發展出來的的青食（水果、野果、蘑菇、松子、大麥、小麥），有古代傳入的青食（大蒜，洋蔥，白菜），有近代傳入的青食（馬鈴薯、青菜、番茄、黃瓜、辣椒），然後解釋上述各種青食。之後論述「奶茶」，特色為炒茶與熬茶，其次是「蒙古族喝茶文化」，有待客斟茶與回贈《茶的祝詞》，有重飲茶輕吃飯，往往是「一日三次茶」，卻「一日一頓飯」，有磚茶。再者「蒙古族喝茶習俗」，有敬茶，包括「德吉」與「咪拉勒格」，有禮品，曾是貴重品物，甚至當貨幣使用，有「禁忌」。
第五章 黑食：待客之道。分三節：第一節 奶酒（忽迷思Kumis，Гүүний сүү），第二節 白酒（Цагаан архи），兼提「日本提煉的可爾必思」與「蒙古國發展製酒業」，第三節 有色酒（答剌速Дарс，沙棘果Чацаргана）。
This article is based on the theme of "Mongolian Cuisine", which is mainly based on the local cuisine of Mongolia. (Цагаан идээ), various plants and fruits; "yellow food" (Шар идээ), "red food" (Улаан идээ), five kinds of meat; Various kinds of crops and grains of fried food（Ногоон идээ）; "black food" (Хар идээ), a variety of drinks and alcohol, mineral water and other five kinds of five-color dishes, that is, Mongolian cuisine.
This article is divided into five chapters to discuss. The second to the fifth chapter is about the five-color dishes, and the first chapter is discussed as the stove, which is the base of cuisine.
The first chapter introduces the Mongolian stove and five-colors cuisine, introducing the Mongolian traditional "stove culture" and the tools used in the process of cuisine.
Chapter II Red Food: The Image of Nomadic Cuisine. (Sheep, cattle, goats, horses, camels) from the nomadic life and the processing of livestock, meat, meat processing, viscera and petrique treatment, and the various meat processing methods, Meat dishes and new cooking techniques such as integrated stir-fried, pork fried noodles. In addition, by the impact of the South China, the emergence of "fine food" buns, flat food, pies, more unique is the bowl of ham. Mongolians love and is also good at dealing with animal offal, hot liver, heart, kidney, liver, lung, rumen (belly) and other internal organs composed of the most famous “dirty soup”; also love to bite flesh and blood, boiled sheep, sheep tongue, aspic.
Chapter III White Food: Daily staple food. To the grassland life around the white food, and its characteristics, the source of milk, daily life in the dairy products such as the preparation of the milk process, the production season and milk-related folk.
Chapter IV Yellow Food and Green Food: an indispensable supporting role in life. There are "ready to eat yellow food", including oil and snacks (Боов). Yellow food refers to oil. Oil is divided into two kinds, namely, animal oil and vegetable oil. Mongolian traditions eat animal oil, modern times the proportion of vegetable oil is gradually increased.
Flour Mongolian wheat, barley grilled flour, these flour processing and reproduction of the food that is the pastry, known as the bakery (Боов). Then we talked about "the demand for green food in nomadic life". There are inherently developed green food (fruit, wild fruit, mushrooms, pine nuts, barley, wheat), there are ancient incoming green food (garlic, onions, cabbage), there are modern incoming green food (potatoes, vegetables, tomato, cucumber, pepper), and then explain the various kinds of green food. After the discussion of "milk tea", characterized by fried tea and boiled tea, followed by "Mongolian tea culture", there are guests pour tea and rebate "blessing words" after drinking, they concern more of tea than food, often "drink tea three times a day" but "one day a meal", there are brick tea. In addition, "Mongolian tea custom", there are tea-toss, including "Deji" and "Miraz", a gift, for tea was expensive goods, even was currency.
Chapter V Black Food: Hospitality. There are three sections: the first section of horse milk wine (Kumis, Гүүний сүү), the second section of white wine (Цагаан архи), and "Japan refined Calpico" and "Mongolian wind industry", the third section of Colored wine (Дарс, Чацаргана). |
| Reference: | 引用文獻
FEMNADEZ-AMRSTO Felip 菲力浦‧費南德茲-阿梅斯托〈韓良憶 譯〉
2005 《食物的歷史》 台北：左岸文化。
FETTERMAN David M. 〈賴文福 譯〉
2000 《民族誌學》 台北：弘智文化出版。
HARRIS Marvin 〈葉舒憲、戶曉輝 譯〉
2004 《食物與文化之謎》（Good to Eat：Riddles of Food and Culture）
台北：書林出版。
STANDAGE Tom 〈楊雅婷 譯〉
2010 《大口吃歷史：食物如何推動世界文明發展》台北：行人文化實驗室。
馮雪琴、阿拉坦寶力格 〈編〉
2008 《蒙古民族飲食文化》北京：文物出版社。
簡錦玲
2012 《台灣料理的形成》〈碩論〉宜蘭：佛光大學
АРЪЯАСҮРЭН Ч.、НЯМБУУ Х.
1992《Монгол Ёс Заншлын Их Тайлбар Толь》（蒙古風俗詳解詞典）УБ.
БААВГАЙ.Ц、 БОЛДСАЙХАН.Б.
1990《Монголын уламжлалт анагаах ухаан》（蒙古傳統醫療智慧）УБ.
БАЯНСАН Ж.、ОДОНТӨР Ш.
1995 《Хэлшинжлэлийн Нэр Томъёоны Зүйлчилсэн Тайлбар Толь》（語言更 新之名詞術語詳解詞典）УБ.
БАТ-ИРЭЭДҮЙ Ж.、АРЪЯАСҮРЭН Ч.
1999《Монгол Ёс Заншлын Их Тайлбар Толь》（蒙古風俗詳解詞典）УБ.
BАНЖИЛ Б.
1990《Хөхзул- Монголын амьдралын толь.》（賀州蒙古人生活）Хөх хот.
BОЛД Ш.、AМВАГА М.
2002《History and Fundamentals of Mongolian Traditional Medicine》
（蒙古傳統中醫的歷史與基礎）УБ.
BОЛД Ш.
2006《Өрхийн эмийн сан Таны эмч эрүүл мэндийн дотны зөвлөх》
（健康用藥總諮詢）УБ,
BОЛД Ш.
2007《Insight into the Secrets of a Mongolian Healthy Lifestyle.》
（蒙古人健康生活的洞察與秘密）УБ.
БОЛД Ш.
2008《Монголчуудын Эрүүл Амьдрах Ухаан》（蒙古人康健智慧）УБ.
ГОНГОРЖАВ У.
1982《Монголын Эртний Харвуул Тэмцээн》（蒙古古代的箭賽）УБ.
ГААДАМБА Ш.
1990《Монголын Нууц Товчоон》（蒙古秘史）УБ.
ГААДАМБА Ш.
1990《Монголын Нууц Товчоон Судлалын Зарим Асуудал》
（蒙古秘史研究疑問） УБ.
ГОНГОРЖАВ Г.
1997《Монголчуудын уламжлалт идээн ундаан Тэргүүн дэвтэр》
第一冊（蒙古人的傳統飲食）УБ.
ГОНГОРЖАВ Г.
1999《Монголчуудын уламжлалт идээн ундаан Дэд дэвтэр》
第二冊（蒙古人的傳統飲食）УБ.
ГОМБО Г.
2005《Монголчуудын Хүнс Хоолны Уламжлал, Шинэчлэл》
（蒙古人飲食傳統與更新）Улаанбаатар хот.
ГОНГОРЖАВ Г.
2005《Монголчуудын Чулуун өв соёл》（蒙古人的文化遺產）УБ.
ДУАН ГОМБОЖАВ.
2001《Монгол ёсны уламжлалт нууц заслын үндэс》
（蒙古傳統習俗探秘） УБ.
ДАЛАЙ Ч.
2002《Монголчуудын бүрэн түүхийн товчоо》（蒙古人的歷史）УБ.
ДАМДИНСҮРЭН Ц.
1976《Монголын Нууц Товчоон》（蒙古秘史）УБ.
ДУЛАМ С.
1989《Монгол домог зүйн дүр》（蒙古的傳說）УБ.
ЖИГМЭД.Б.
2002《Монгол анагаах ухааны түүх》（蒙古醫療歷史）УБ.
ЖИГЖИД﹅ САРАНЧИМЭГ
2004《Монгол эмнэлгийн дотор өвчин судлал》（蒙古人內科疾病探討） УБ.
ЖУКОВСКАЯ Н.Л.
2010《Нуудэлчин Монголууд》（在蒙古的游牧者） Улаанбаатар.
НЯМДАВАА Д.
2009《Байхгүй Юомгүй Ном》（無有論）УБ.
ЛУВСАНЧОЙДОН﹅ДАМБИЙЖАЛЦАН.Х.
1979《Монгол зан аалийн үйл》（蒙古習俗）УБ.
ЛХАГВАА Г.
1999《Мөнхрөхүй ухаан.》（永恆的智慧）УБ.
ЛААГАН Б.
2010《Домог, Түүх Өгүүлэх Гүзээ》（奇妙的動物瘤胃） Улаанбаатар.
МАЙДАР Д.
1981-1982《Монголын түүх соёлын дурсгалт зүйл М.》
（蒙古歷史文化紀念錄）УБ.
1990《Чингис хаан баМонголын их гүрэн》（成吉思汗與大帝國）УБ.
МУХАР.Ц﹅ОРГИЛ Б.
1997《Настан ба эрүүл мэнд》（年齡與健康）УБ.
МӨНХБАЯР Ч.
2005《Монголын Гайхамшиг》（蒙古驚奇108） Улаанбаатар.
МӨНХБАЯР Ч.
2006《Монголын Гайхамшиг》（蒙古驚奇108）Улаанбаатар.
МУХАР.Ц
2006《Монголын эрүүлийг хамгаалах》（蒙古人的保健）УБ.
НАВААН Д.
1980《Эртний монголын түүхийн дурсгалууд》（早期的蒙古歷史紀錄）УБ.
ОД Б.
1974《Монгол Үндэстний Амттай Хоол》（蒙古傳統美食）УБ.
ОНГООДОЙ.Ч.
1991《Монгол идээн товчоо》（蒙古食史）УБ.
ОКТЯБРЬ Ж.
2006《Монголчуудын Уламжлалт Хоол》（蒙古人傳統食物）УБ.
ОКТЯБРЬ Ж.
2008《Улс үндэстний хүнс, хоол》（人民傳統食物）УБ.
САНЧИР Ч.、БАДАРЧ Д.
1981《Үр Амууны Зэрлэг Ургалмал》（穀類植物）УБ.
САМПИЛХҮНДЭВ Х.
1983《Малчин Ардын Зан Үйлийн Уламжлал》（牧民習俗及傳統）УБ.
САЙНЦОГТ.У.
1999《Монголчуудын дом》（蒙古偏方）УБ.
САРАНГЭЛЭЛ В.
2012《Монголчуудын Заншил Соёлын Үндэс》（蒙古人習俗文化來源）УБ.
СҮХБАТ Ш.
2006《Монголчуудын Нүүдэллэх Соёл》（蒙古人的游牧文化）УБ.
СҮХБАТ Ш.
2013《Монгол Гал Голомт Идээ Ундаа》（蒙古灶與飲食）Улаанбаатар.
УРИАНХАЙ Ц.、БААТАР Г.
1978《Нийтийн Хоолны Үйлдвэрлэлийн Жор,Технологи.》
（食品加工配方及技術）УБ.
УРАНЧИМЭГ Г.
2004《Монгол Орны Хүнсний Мөөг》（蒙古的蘑菇）УБ.
ЦЭВЭЛ Я.
1956《Монголын Цагаан Идээ》（蒙古白食）УБ.
ЦЭРЭНСОДНОМ.
2000《Монголын бурхан шашны уран зохиол Монгол》（蒙古宗教藝術）УБ.
ЦООЖ.
2003《Монголын бурхан шашны түүх》（蒙古宗教歷史）УБ.
ЭРДЭНЭТОГТОХ.Г.
2003《Монгол соёл судлалын цуврал гүн ухаан》（蒙古文化奧妙）УБ |
| Description: | 碩士
國立政治大學
民族學系
100259003 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0100259003 |
| Data Type: | thesis |
| Appears in Collections: | [民族學系] 學位論文
|
Files in This Item:
| File |
Size | Format | |
|---|
| 900301.pdf | 11748Kb | Adobe PDF2 | 3461 | View/Open |
|
All items in 政大典藏 are protected by copyright, with all rights reserved.
|
