政大機構典藏-National Chengchi University Institutional Repository(NCCUR):Item 140.119/122111

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政大機構典藏 > 商學院 > 經營管理碩士學程EMBA > 學位論文 > Item 140.119/122111

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Title:	精緻餐飲企業轉型策略之探討 A case study of fine dinning enterprise transformational strategies
Authors:	陳紫美 Chen, Tzu-Mei
Contributors:	郭維裕 Kuo, Wei-Yu 陳紫美 Chen, Tzu-Mei
Keywords:	精緻餐飲企業轉型策略研討義式餐廳
Date:	2018
Issue Date:	2019-01-23 12:53:30 (UTC+8)
Abstract:	台灣餐飲市場蓬勃發展，吸引國際品牌紛紛入駐，各國料理、地方小吃，成功打造知名度，吸引無數觀光客願意專程來台品嚐。台灣歷經殖民文化的影響，尤其受到日本影響最深，因此擁有多元飲食文化，美食王國之稱，精緻的日式料理、台菜、中國各系的菜色、義大利餐、法國菜、泰式、越式,韓式，港式豐富多元，街頭小巷，傳統市場，百貨商場，隨時隨地都方便吃吃喝喝，好吃的美食處處可見，上至高檔精緻米其林餐,下有平民美食，黑白切，台灣美食漸漸引起國際觀光人士的注意和喜愛。近十年來餐飲業發展迅速，競爭劇烈，其生態也逐漸改變中，許多老字號餐廳業者意識到生存的隱憂，開始思考如何創新轉型？迎合市場需求？面對大環境的快速改變，消費者習性難以預測、食材成本高漲、人力法規問題，同業競爭，一股前所未有的挑戰正如洶湧波濤，台灣餐飲將面臨一波洗牌。尤其對經營精緻餐飲業者而言，面臨經營成本不斷高漲，市場被瓜分，是一嚴峻挑戰,台灣精緻餐廳能永續經營嗎？是否能成為百年老店？品牌歷久彌新流傳於國際？本文將針對一家台灣老字號精緻義大利餐廳，來台22年後，從貿易商轉型成餐飲公司，歷經創業期、成長期、轉型期，和現階段所面臨的種種問題，例如房租和食材成本高漲、人力問題，同業競爭等，提出可行的策略，一一進行探討，並提出短、中、長期的策略，進行可行性的分析和提出建議、就短期的策略進行調整經營模式,可立即獲得改善，和中期建立新事業合作系統,以解決現存的人力、食材、房租三大問題，同時在長期策略上，建議擴大服務範圍，多角化經營。台灣餐飲服務產業已漸趨成熟，如何透過本研究分析來幫助個案公司更具競爭力，鞏固品牌，營造一個健全的營利事業公司，永續經營，再創個案公司的另一事業高峰。
Reference:	巫立宇、邱志聖，(2015)。銷售與顧客關係管理。新陸書局出版社。陳紫美，(2004)。北義的美味人生。皇冠出版社。陳威如、王詩一，(2016)。決勝平台時代：第一本平台化轉型實戰攻略。商業周刊出版社。陳昭蓉(譯)，(2015)。經營戰略全史：50個關於定位、核心能力、創新的大思考。(原作者:谷宏志)。先覺出版社。陳威珞(2018)。台灣趨勢研究報告-餐飲業發展趨勢，上網日期:2018年6月20日，檢自:http://www.twtrend.com/upload/shares/a_15332025860.pdf 食話君(2017)。天下餐飲。餐飲界未來十二大發展趨勢，上網日期:2018年08年29日，檢自: https://36kr.com/p/508820三、html Michele Wucker，(2017)。The Gray Rhino：How to Recognize and Act on the Obvious Dangers We Ignore。天下文化。
Description:	碩士國立政治大學經營管理碩士學程(EMBA) 105932048
Source URI:	http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0105932048
Data Type:	thesis
DOI:	10.6814/THE.NCCU.EMBA.004.2019.F08
Appears in Collections:	[經營管理碩士學程EMBA] 學位論文

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