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https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/79238
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| Title: | 「一樣的食堂，不一樣的共餐」－宜蘭縣「長青食堂」社區老人共餐經驗之初探
Two different models of congregate meal service |
| Authors: | 林明莉
Lin, Ming Li |
| Contributors: | 呂寶靜
Lu, Pau Ching
林明莉
Lin, Ming Li |
| Keywords: | 老人餐食服務
社區定點共餐
長青食堂
老人社會關係
the elderly nutrition program
congregate meals
evergreen canteen
social relationship of older adults |
| Date: | 2013 |
| Issue Date: | 2015-11-02 14:56:07 (UTC+8) |
| Abstract: | 隨著台灣醫療水準的進步，促使國民平均餘命延長，加上晚婚以及不婚族群增加造成的生育率下降，臺灣人口結構正急劇老化；隨著高齡化社會的到來，如何豐富長者生活，增進社會互動，達成成功老化的目標已是現今推動老人福利重要議題。為了增進老人的生活品質，各國政府紛紛推動各項老人福利服務方案，用來滿足老人的各項需求；其中為了滿足老人的營養需求，提供老人營養餐食服務，營養餐食服務的類型分為定點共餐及送餐到家，定點用餐是屬於提供輕度失能老人的社區式服務，而送餐到家方案是提供中度失能老人的居家式服務。
因宜蘭縣人口老化日愈嚴重，年輕人離鄉背景到外地讀書、就業，家中獨留年老的父母，又老人多保有傳統節儉的美德，有時一餐僅吃白飯配醃漬菜或剩菜吃好幾餐，造成三餐飲食營養失衡，引發各種慢性病的風險增高。因此，縣府自99年起積極鼓勵社區、教會、寺廟及其他立案之非營利組織，共同推動一般社區老人餐飲服務方案，辦理健康老人共餐服務，亦針對行動不便長者提供送餐服務。由此開始，宜蘭縣的老人餐飲服務設置社區供膳點，定名為「宜蘭縣長青食堂」；整合原有餐飲服務系統並增加社區專辦餐飲服務模式，以照顧老人的營養及促進長者社區互動，希望能達到健康、關懷及安心的三大目標。
本研究透過宜蘭縣「長青食堂」社區老人參加社區共餐經驗，以服務使用者的觀點，從社區老人共餐的使用經驗，探討以下議題：一、分析共餐服務的服務使用者特性及參加共餐服務的動機。二、比較並探討兩種不同食堂的用餐環境及服務安排所建構服務模式之差異。三、探討共餐對老人的影響；特別是心理福祉、社會關係及友誼發展之影響。
依據研究問題與目的，本研究採質性研究方法，選定兩個食堂場域各進行約3次的餐食活動觀察食堂服務之運作情形，並由研究者透過觀察方式視資料豐富性與飽和度邀請10位長者進行深度訪談，研究結果茲分述如下：
一、 共餐服務的服務使用者特性及參加共餐服務的動機
共餐服務的使用者相較於接受送餐服務者健康狀況尚佳、無經濟壓力、非獨居者，居住安排上大多是三代同堂家庭，但大多有白天獨居的情形且有年紀偏大、社會支持網絡薄弱（如喪偶）、生活範圍受限於社區、教育程度較低，有社會孤立傾向的老人。而社區共餐服務是以餐食的提供為主要的服務，對社區老人具有近便性、參加條件門檻低及穩定提供與他人互動機會等特色，成為老人社會參與的另一種管道。
二、 「顧客導向服務模式」v.s.「半自助服務模式」－兩種不同食堂的用餐環境及服務安排所建構服務模式之差異
首先就兩個食堂服務安排中用餐環境、人力的配置及收費機制三面向，比較其差異性並就服務使用者被賦予餐食準備或善後工作的參與程度，歸納服務模式為「顧客導向服務模式」及「半自助服務模式」。
其次是探討不同食堂之服務模式服務使用者在餐食活動情形、餐食不合的反應及其他活動發展情形，以歸納食堂的服務安排影響服務使用者的服務使用及老人使用餐食服務的影響因素。
三、 共餐對老人的影響
老人餐食服務是以改善老人的營養為出發點所推動的服務方案，但共餐方式的餐食服務，除了提供餐食以外，由於長者須從家中外出到定點用餐，增加其社會接觸的機會，進而有助於其社會關係及友誼的發展。因此共餐的效益除能改善長者的營養攝取有助於長者身體健康及心理福祉外，特別是對於服務使用者在社會關係的發展；有更重要的影響。
With the arrival of aging society, how rich life and increase social interaction of the elderly to reach successful aging is an important issue of elderly welfare nowadays. In order to meet the nutritional needs of the elderly, the nutrition programs for elderly provided.There are two types of nutrition programs for elderly,one is home-delivered meals and the other is congregate meals.
In the existent literature on nutrition programs for elderly, most research focus on home-delivered meals, however, few empirical studies on congregate meals have been conducted. Additionally, the relationship between service delivery process and outcomes is also worth to look into from program planning perspective. This research explored the congregate meal experience of participants and compared the difference between two models regarding environments and operating processes. Further, the research investigated the impact of operating process on social relationship development among users. The qualitative data was collected through three times observation from two canteens in Yi-Lan County, and in-depth interviews with ten participants in congregate meal programs were conducted.
The results showed that older adults who participated in the congregate meal were improved nutrition and health condition because of meal service and companionship in the canteen. Moreover, older adults perceive the promotion of well-being for the sake of living space expanding and structured living style. According to operating process, two canteen models were named as “Monthly Cuisine Restaurant styled canteen” and “Cafeteria styled canteen” respectively. Due to differences in time and space condition between two canteen models, the developments of social relationship among participants were different. Based on the findings of this research, the study suggests (1) The congregate meal program provides older adults an excellent opportunity for social participation. Besides, the government may utilize canteen site as a platform to provide health promotion and social service program for older adults. (2) Aim to improve the social relationship of participants in the congregate meal canteen; practitioners should design a comprehensive program. |
| Reference: | 一、 中文部分：
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| Description: | 碩士
國立政治大學
社會工作研究所
96264014 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0096264014 |
| Data Type: | thesis |
| Appears in Collections: | [社會工作研究所] 學位論文
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