政大機構典藏-National Chengchi University Institutional Repository(NCCUR):Item 140.119/59719

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Title:	味覺新滋味-日治時期菓子業在臺灣的發展 Flavor of a New Taste：The development of Okashi Industry in Taiwan under Japanese Rule
Authors:	郭立婷
Contributors:	呂紹理郭立婷
Keywords:	菓子糕餅蜜餞製菓業廣告
Date:	2009
Issue Date:	2013-09-03 13:37:04 (UTC+8)
Abstract:	本研究以日本所帶來之「菓子」（在臺灣相應之食品為糕餅、蜜餞）為中心，即常稱之零嘴（食）、點心等食品為範疇，也就是非正餐而食用的食品，從飲食、製菓產業等角度分析，勾勒菓子所帶動的新味覺飲食文化。首先，討論清代臺灣之糕餅、蜜餞與日本「菓子」等食品在用途之差異，與「點心」之間的關連，以及在飲食生活中扮演的角色與地位，並探究清末開港通商與日本明治維新，對於糕餅與菓子產生的影響。再者，以日治時期臺灣製菓產業為核心，分析在臺日人製菓產業與臺灣糕餅、蜜餞業之概況，以及日本製菓會社在臺灣經營，並探討戰爭時期臺灣製菓業的發展動向，以拼湊日治時期臺灣製菓產業之實況。最後，從廣告宣傳、展示、餽贈與人際網絡、營養保健等面向，觀察菓子食品所帶來的味覺文化。綜合上述的討論，日治時期新式菓子食品之所以逐漸融入臺灣的飲食生活，近代傳播媒體的廣告宣傳，實為功不可沒。無論是在產品宣傳或是保健衛生的傳播，皆是透過廣告媒體在有意無意之間，傳達給民眾知悉，這也使得菓子食品不只擁有「精緻化」與「嗜好化」的飲食特點，更包含重視菓子的保健與衛生，近代醫學知識滲透進入菓子的飲食生活。另一方面，日治時期以來，在臺灣糕餅製作上，仍延續清代的糕餅特色，除此之外，也融合日本製菓技術，研發出具有水果風味的臺灣菓子，將臺灣的水果盛產與多樣化之特點融入菓子製造，創造出結合臺灣風味與日本製菓技術的「臺灣菓子」新食品。
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Description:	碩士國立政治大學台灣史研究所 95158007 98
Source URI:	http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0095158007
Data Type:	thesis
Appears in Collections:	[臺灣史研究所] 學位論文

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