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https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/101245
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| Title: | 餐食產業創新性中介研討
A Study on Innovative Intermediaries of Food and Dining Industry |
| Authors: | 黃品超
Huang, Pin Chao |
| Contributors: | 李仁芳
Lee, Jen Fang
黃品超
Huang, Pin Chao |
| Keywords: | 中介者
內隱知識外顯化
價值創造
Intermediaries
Externalization of Tacit Knowledge/ Skill
Value Creation |
| Date: | 2016 |
| Issue Date: | 2016-09-02 01:30:53 (UTC+8) |
| Abstract: | 本研究旨在探討非典型的中介角色與中介作為，如何為餐食產業價值鏈上，從食材生產、食物的製作，乃至食物消費的場域，及其國際形象等各環節，帶來更高效率的的價值流轉，經由研究個案寫作去探討不同樣貌的創新性中介可能性，也探究其作為如何為其所關注的物件帶來新的價值主張，並引起市場的追逐熱潮，提供有意投入餐食產業差異化的品牌、或是組織一項可進行調整與操作之參考範例。
本論文以臺灣在地的餐食產業相關從業人員為代表，進行探索性研究，先由文獻、次級資料與報章雜誌中，歸納這些個案所處的產業環境與特性，分析該研究個案於餐食產業之實務作為。選擇之代表研究對象為近年於臺灣不僅受到當地媒體關注的，更在經營上、或是事業版圖的拓展上，已經屢屢取得實績以及國際能見度的案例，包括糧商號掌生穀粒、廚師江振誠，與網路部落客高琹雯。
本研究將「餐食產業之創新中介」的具體內涵定義為「透過多重角色與組織作為，將原本僅存乎於生產者的知識、匠人的技藝與經驗等內隱知識，外顯化成為市場可以接受與認同之訊息，使消費者提高願負價格，或使市場開始引發追逐之流行。」建構的過程，使用的是野中郁次郎教授所提出之「知識螺旋」理論，進一步去分析對應「創新中介者」於供給端與需求端所創造之價值，並提供給餐食產業界的從業人員，無論是食材的生產者、餐廳經營者或廚師，或是美食評論家等，一項複合中介的多元化思維，在既有僵固屢屢被突破之際，找到新的定位與價值。
This work aims at the innovative intermediaries of the food and dining industry. From the grow and producer out of the farmland, designed and processed, to how food is consumed and how could the food identity could be internationally recognized, all these phases are critical to propose the value to the items, from the raw material, to the production of food, so as to the promotion of out our culinary identity.
The explorations of such cross-over intermediaries start with the background studies, supplemented by second-hand audio and video sources plus the in-person interview with each of my targeted cases. They are “Green in Hand“, star Chef Andre Chiang, and the food critique and commenter Elizabeth Kao. They promote Taiwan’s authentic food identity, image as well as the indigenousness to the international community, building up the market awareness and reputation like no other intermediaries before, who mainly focus upon the transition of the Material, the Right, but not the value.
The research defines ”innovative intermediaries” as the organization/ the personnel who deploy diverse practices to deliver the tacit knowledge and skills to from individual producers/ artisan to the general public. As the tacit knowledge/ skills become a message or knowledge basis that every one with general knowledge could receive and recognize, then the community will get more connected, the the market will get more interested to the food and dining wishes with their rising willingness to pay. Analytic frame is adopted from the Knowledge Spiral Theory of the Prof. Ikujiro Nonaka and Hirotaka Takeuchi published in 1995, which adapts and still relevant throughout the time.
Wish the work could provide some inspiration and practical managerial suggestions for professionals dedicating to the food and the dining industry. |
| Reference: | 論文與期刊
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天下雜誌，2016，尋找靈感，創意發酵汁：國際名廚江振誠 André Chiang的廚藝之道：https://www.youtube.com/watch?v=ach1uaHTV_o
巫言映像，2014，四重奏 - 亞洲天廚 臺北薈萃 紀錄片： https://www.youtube.com/watch?v=iVhzfRLlDPI&feature=youtu.be |
| Description: | 碩士
國立政治大學
科技管理與智慧財產研究所
103364103 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G1033641033 |
| Data Type: | thesis |
| Appears in Collections: | [Graduate Institute of TIPM] Theses
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