政大機構典藏-National Chengchi University Institutional Repository(NCCUR):Item 140.119/98586
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    Title: 潔淨標籤食品的發展與研究
    The Development and Research on the Clean Label Foods
    Authors: 鄭中漢
    Contributors: 鄭宇庭
    鄭中漢
    Keywords: 化學添加物
    潔淨標籤
    天然抽出物
    Date: 2016
    Issue Date: 2016-07-01 15:04:26 (UTC+8)
    Abstract: 隨著消費者健康意識的提高及對食品安全問題的重視，連帶影響消費者在選購食品時，對相關食品的成份資訊也愈來愈關注，同時也造就了食品生產廠商必需做更詳盡的成份內容及名稱揭露，如此不僅影響食品廠商對於食品產品的配方設計的調整，且明顯看出在未來食品消費趨勢上，加工食品內容成份往天然及簡化的配方設計將是不可避免的趨勢，此一趨勢便是潔淨標籤(Clean Label)食品的概念。
    在健康管理的趨使下，消費者普遍擔憂食品的人工添加物對人體所造成的影響及食品製造過程的衛生與農藥殘留等問題，促使企業開始逐漸以天然食材或天然肥料或天然除蟲劑，來替代人工或化學的添加物或農藥的使用，進而達到增加風味、提升香氣的效果，據以滿足消費者對食的安心的要求。因此，考量潔淨標籤食品的市場發展的現況，以及潔淨標籤食品的研發結果等因素，本研究擬針對潔淨標籤食品的發展之議題，並將研究發現如下：
    一、 潔淨標籤是未來食品市場的趨勢；
    二、 潔淨標籤創造食品的價值；
    三、 潔淨標籤是無化學添加物的代名詞；
    四、 潔淨標籤食品的市場變革帶動相關產業的發展。
    第壹章 緒論 1
    第一節 研究背景與動機 1
    第二節 研究目的 2
    第三節 研究流程 3
    第貳章 潔淨標籤食品 5
    第一節 食品產業的演進 5
    第二節 潔淨標籤食品 13
    第三節 相關文獻綜整 14
    第參章 研究分析方法 16
    第一節 SWOT分析理論概述 16
    第二節 文獻分析法 17
    第三節 主題分析法 19
    第肆章 潔淨標籤食品的發展 21
    第一節 潔淨標籤食品的趨勢 21
    第二節 創新的潔淨標籤食品 26
    第三節 潔淨標籤食品發展之SWOT分析 33
    第伍章 總結與精進建議 40
    第一節 總結 40
    第二節 精進建議 41
    參考文獻 43
    Reference: 一、 中文文獻
    1. 方雅卉，2015，食品標章對消費者購買食品意願之影響，嶺東科技大學國際企業系碩士班碩士論文。
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    4. 台灣工業文化資產網，2016，http://iht.nstm.gov.tw/form/index-1.asp?m=2&m1=3&m2=77&gp=21&id=12。
    5. 何明琅、李國貞、周能傳，1990，《食品工業長程發展策略規劃研究》，頁29，台北：經濟部。
    6. 巫宜株，2015，台灣食品產業效率與生產力之研究－兼論食安問題比較分析逢甲大學合作經濟學系碩士論文。
    7. 沈芳齡，2015，動物性食用油管制制度之研究，國立中央大學環境工程研究所碩士論文。
    8. 林四川，2015，食品安全管制的法律規範與消費者保護之研究，國立中正大學財經法律學研究所。
    9. 范珮驊，2007，健康食品標示對顧客忠誠度之影響－以每朝健康綠茶為例，屏東科技大學農企業管理系所碩士論文。
    10. 食品工業研究所，2007年食品產業年鑑，台北：經濟部，2007。
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    12. 高淑清，2008，質性研究的18堂課：揚帆再訪之旅，台北：麗文文化。
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    14. 張倩瑜，2016，食品安全風險議題研究：專家與民眾認知之比較，國立臺北大學公共行政暨政策學系碩士在職專班碩士論文。
    15. 莊承曄、陳玉玲，2015，台灣食品企業維護食品安全的作為，財團法人食品工業發展研究所，ITIS計畫。
    16. 郭石玲，2015，健康意識、食品安全和生活型態對有機農產品的態度和購買意向之分析，國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究所碩士論文。
    17. 郭亞玟，2015，素食食品添加物之消費者認知與食品安全資訊來源之可靠度評估，國立高雄第一科技大學運籌管理系企業管理碩士班碩士論文。
    18. 陳麗婷、賴孟利(財團法人食品工業研究所)，產業技術評析，食品潔淨安心風潮的3項觀察，2015，發表日期：2015-11-18 https://www.moea.gov.tw/Mns/doit/industrytech/IndustryTech.aspx?menu_id=13545&it_id=29。
    19. 黃郁庭，2015，論證明標章對食品安全之重要性，國立中正大學財經法律學研究所碩士論文。
    20. 黃淑琴，2015，食安風暴下國中生對食品標示知識、態度、行為及相關因素之研究－以台北市某國中為例，大同大學生物工程學系(所) 碩士論文。
    21. 廖健章，2015，食品安全管制、品牌形象、價值知覺對消費者購買意願之研究－以揚名生技保健食品牛樟芝為例，中華大學行政管理學系碩士班碩士論文。
    22. 廖惠平，2014，由食品安全衛生管理法探討消費者迅速求償之可能性，逢甲大學財經法律研究所碩士論文。
    23. 廖惠平，2014，由食品安全衛生管理法探討消費者迅速求償之可能性，逢甲大學財經法律研究所碩士論文。
    24. 管培銘，2015，食安事件對食品業股價之研究，國立交通大學管理科學系所。
    25. 劉劭宣，2014，食品品質標章認證與消費者信賴程度之動態分析，國立暨南國際大學經濟學系碩士論文。
    26. 劉姍玟，2015，食安事件造成消費者負面情緒與轉換意圖之關係，國立高雄第一科技大學行銷與流通管理研究所碩士論文。
    27. 蔡錦文，2015，Clean Label 配方設計與商品應用，潔淨標籤CLEAN LABLE食品商機與研發研討會論文集，頁3-1~3-34。
    28. 藍書平，2011，天下雜誌474期。
    29. 蘇育弘，2014，探討消費者產品知識、食品標章認知、信任對購買意願影響之研究，國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所在職專班碩士論文。
    30. 蘇慧嫺，2016，危機溝通策略之研究－以食品安全事件為例，中州科技大學保健食品系碩士論文。
    二、 英文文獻
    1. Krippendorff, K. and M. A. Bock, 2008, The Content Analysis Reader. Thousand Oaks, CA: Sage.
    2. Weihrich, H., 1982, The TOWS Matrix - a Tool for Situational Analysis, Long Range Planning, April, 60.
    Description: 碩士
    國立政治大學
    經營管理碩士學程(EMBA)
    103932050
    Source URI: http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0103932050
    Data Type: thesis
    Appears in Collections:[Executive Master of Business Administration] Theses

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