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https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/98529
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| Title: | 戰後臺灣飲食的文化移植與現代生活想像（1950-1970）
Cultural Transplantation and the Imagination of Modern Life about Post-war Cuisine in Taiwan, 1950-1970 |
| Authors: | 熊培伶
Hsiung, Pei Ling |
| Contributors: | 朱立
Chu, Li
熊培伶
Hsiung, Pei Ling |
| Keywords: | 飲食
鄉愁
食譜
廚房
衛生
cuisine
nostalgia
food book
kitchen
hygiene |
| Date: | 2016 |
| Issue Date: | 2016-07-01 14:53:20 (UTC+8) |
| Abstract: | 本論文聚焦戰後臺灣飲食論述開展的文化移植與現代生活想像，思考從再現
中國到想像西方的飲食景觀轉變，並運用權力機構、知識生產、吃的規訓三者交
互建構成戰後臺灣日常生活飲食。是故本文視飲食為論述建構，以系譜學方式研
究1950-‐1970 年飲食相關史料，包含對特定食物與飲食空間的管控、推廣飲食
的官方與民間協會、飲品與性、食譜與烹飪教學、鄉愁與家鄉味、節慶食品、營
養與健康、醫藥食補、電化廚房與現代家庭、現代女性與烹飪教學、軍隊餐食、
學校營養午餐，從家庭餐桌、聚會筵席到豪奢盛宴等飲食景觀，以探究戰後臺灣
的日常生活飲食裡被置入、改變、重塑、認可的幽微權力，與日常飲食又如何吸
收、抵抗、涵納、轉化、拼接與提出對應的力量，以及這之中生產的知識與規訓，
如何併置為強化中國意識與追求西方現代化生活的戰後臺灣社會。
「文化移植」與「現代生活想像」是思考主軸，前者可指百萬外省族群遷移來
台後，落地生根的思想、閱歷與生活方式，相對也帶給本省族群文化沖擊與交融，
而美援與經濟建設將臺灣帶入國際舞台，進而以美國為主的西方文化也挪移至臺
灣社會，交會出中國化與國際化的中西方飲食；後者指現代性概念與現代化科技
的飲食運用，包含衛生與營養的科學知識建構以及科技方式生產保存與烹調食物。
而這兩個主軸構成本論文的思考旨趣與發問基礎：怎樣看待日常飲食在國府遷台
之際與國際冷戰格局裡的角色，更進一步就是探究戰後臺灣的飲食論述如何再現
中國與想像西方。
飲食成為召喚記憶與想像的靈媒，標誌各省的菜餚轉化為集體記憶的故土，
中國菜成為國府復興中華文化的旗手，移植中國與國際的大宴小酌交匯出感官的
色香味；飲食也成為西方具有文明理性、美好生活、豐沛經濟，具備科學論證的
想像載體，展演高級優雅及禮儀教化的品味區辨，呈現電化的廚房烹飪用具、明
亮通風的廚房設計、有利職業婦女的省時便利烹飪、兼顧營養知識與衛生常識的
主婦，科學飲食帶來現代化生活的美好想像與強國強種的嚮往。承上所述，戰後
臺灣日常生活的飲食政治也隨之有「中西交會的日常飲食」、「中秋月餅與鄉愁製
造」、「女性、食譜與科技廚房」、「衛生、營養與健康」等主題。
This dissertation attempts to reconstruct the political economy of food communication in terms of cultural transplantation and imagination of modernity on food production and consumption from 1950 to 1970, a period of crises for the Nationalist Government, newly located from Nanjing to Taipei as it struggled to feed the rapidly increased population, legitimize its rule and pursue its anti-communist politics. It used as sources government and KMT decrees or instructions, news reports of the Central Daily News and United Daily News, advertisements the Independent Evening Post as well as the Feng Nian (Harvest) targeted at the Taiwanese farming population.
The research investigates the interactive impact of politics, identity (nostalgia) and modernity imagination on food communication and food consumption. Four major discourse themes were analyzed: daily food consumption; moon cake as reconstructed nostalgia; women’s menu and modern kitchen; as well as hygiene, health and nutrition. Its major finding is that impacts or roles of each source of power, i.e, government, nostalgia, and modernity imaginations, varied at different times and no one single factor could monopolize the process. The dissertation uses predominantly major publications in Taipei, a highly modernized city in Taiwan’s North. Future research may want to consider publications targeted at the more rural areas and focused interviews to examine food communication and food consumption as well as other cultural artifacts or forms, such as plays or literature, religious festival rituals for different periods.
From a communication perspective, it appears clear that on the societal level, no simple factor, not even the ruling party can ensure the whole communication process as planned or expected. Such unpredictability explains why change, though strategy-demanding and time-consuming, is always possible even in the most tightly controlled society. |
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二、政府公報
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案〉〉，《國民政府公報》（南京），428:178（1930年3月26日），
頁9-10。
〈內政部函知農曆端午、中秋及除夕三節，均為放假1天，公民營廠礦自應適
用〉，《臺灣省政府公報》，64:秋:76（1975年9月27日），頁2。
〈公布制定「臺北市飲食業衛生優良甲等卡發給辦法」〉，《台北市政府公報》，
59:258（1970年4月25日），頁2-3。
〈令各縣市政府（局）為禁止飲食店售賣狗肉，希遵照〉，《臺灣省政府公報》，
49:秋:16（1960年7月19日），頁243+254。
〈令臺灣省所屬各機關、通知各級人民團體為發動中秋節「不送禮不收禮不設宴
不赴宴」運動，各界首長應率先倡導並飭所屬推行，希知照〉，《臺灣省
政府公報》，41:秋:77（1952年9月27日），頁982。
〈抄發「印製品加印反共抗俄宣傳標語暫行辦法」暨有關標語，希遵照〉，《臺灣
省政府公報》，41:秋:55（1952年9月6日）。頁726-728。
〈表復屏東縣政府為規定國校學生衛生教育成績併入計分科目，希查照〉，《臺灣
省政府公報》，43:夏:6（1954年4月7日），頁76。
〈制定「臺灣省各級學校衛生教育實施辦法」〉，《臺灣省政府公報》，53:冬:6
（1964年10月7）日，頁2-3。
〈制定「臺灣省國民學校衛生教育工作輔導考核辦法」〉，《臺灣省政府公報》，55:
秋:18（1966年7月21日），頁 2。
〈「臺灣省各縣市衛生機關辦理衛生教育宣傳工作綱要」修正為「臺灣省衛生教
育實施辦法」〉，《臺灣省政府公報》，56:秋:50（1967年8月28日），頁
2-3。
〈制定「臺灣省學校傳染病預防規則」〉，《臺灣省政府公報》，36:冬:65（1947年
12月17日），頁1023-1024。
〈制定「發展觀光條例」〉，《總統府公報》，2084（1969年8月1日），頁1-2。
〈修正「兵役法」〉，《總統府公報》，327（1952年1月1日），327卷，頁1-3。
〈修正「臺灣省學校傳染病預防規則」第1條、第5條條文、「臺灣省種痘規則」
第2條至6條及第8條至第10條條文、「臺灣省痲瘋病預防規則施行細
則」第6條第6款、第9條第2款條文〉，《臺灣省政府公報》，45:夏:19
（1956年4月23日），頁198-199。
〈制定「獎勵投資條例施行細則」〉，《總統府公報》，1192（1961年1月13日），
頁3-15。
〈補充規定「學校合作社（或福利社）飲食部衛生應行改進要項」〉，《臺灣省政
府公報》，56:冬:16（1967年10月20日），頁13。
〈電各縣市政府為訂頒「臺灣省酒樓茶室改設公共食堂公共茶室實施辦法」，希
遵辦具報〉，《臺灣省政府公報》，38:冬:19（1949年10月22日），頁
226-227+236。
〈電各縣市政府為規定「臺灣省各縣市商民開設經濟食堂應行注意事項」，希飭
屬遵照〉，《臺灣省政府公報》，37:冬:39（1948年11月17日），頁580-581。
〈電各縣市警察局所為奉內政部電規定「旅舘、公共食堂、茶室、理髮店等從業
員工健康檢查要點」一案，轉希遵辦具報〉，《臺灣省政府公報》，40:冬:62
（1951年12月13日），頁703-704。
〈臺灣省特定營業管理規則〉 ，《臺灣省政府公報》，4549:8492 (1962年4月
17日)，頁1186-1194。
〈厲行節約消費辦法綱要〉，《國民政府公報》（南京），2907:916（1947年8
月19日），頁4-5。
〈廢止「筵席消費節約實施辦法」；制定「飲食消費節約辦法」〉，《總統府公報》
（南京），175:54941（1948年12月11日），頁3。
〈獎勵投資條例〉，《總統府公報》，1157（1960年9月13日），頁1-6。
三、報章雜誌
〈「酒」字下面〉，《聯合報》，1967年7月26日，3版。
〈一切為前線！〉，《中央日報》，1951年9月15日，4版。
〈一戶一友運動 派三輪車接送〉，《聯合報》，1956年9月18日，第3版。
〈一塊餅乾的故事〉，《中央日報》，1961年2月2日，4版。
〈七日談〉，《中央日報》，1958年9月23日，3 版。
〈九家觀光旅館 分別趕工興建 客房總數一千五百間〉，《聯合報》，1962年6
月22日，2版。
〈十萬個月餅 今送到軍中 各地駐軍慶祝佳節〉，《聯合報》，1952年10月2 日，
第3版。
〈十萬個月餅 今送到軍中 各地駐軍慶祝佳節〉，《聯合報》，1952年10月2日，
3版。
〈上半年勞軍款 一千六百多萬〉，《聯合報》，1964年4月4日，第2版。
〈千家萬戶待明月，勿忘糕餅先敬軍。軍友總社函各界同胞，請踴躍響應秋節勞
軍〉，《中央日報》，1953年9月18 日，4版。
〈大台北瓦斯公司 設立烹飪班〉，《經濟日報》，1968年8月8日，4版。
〈大同公司去年營業額 達十四億四千餘萬元 成長率近六成〉，《經濟日報》，
1970年6月1日，5版。
〈大同新型電鍋 即將應市〉，《經濟日報》，1969年4月1日，5版。
〈大同電鍋 陸續外銷〉，《聯合報》，1961年4月15日，5版。
〈大同電鍋〉，《豐年》，10.13（臺北：1960.7）：30。
〈大同電鍋銷美〉，《聯合報》，1966年7月12日，5版。
〈大批中秋月餅 飄送大陸同胞〉，《中央日報》，1969年9月24日，
〈大批秋節禮品 從金門海空 送大陸同胞 明停止反炮擊一天〉，《聯合報》，1967
年9月17日，2版。
〈女人的禁地〉，《聯合報》，1969年2月27日，3版。
〈女孩學炊飯 惹災禍臨身〉，《臺灣民聲日報》，1957年1月7日，4版。
〈工業界輝煌的成果 機器工業產品展覽巡禮〉，《聯合報》，1954年11月14日，
4版。
〈不知道的傅培梅〉，《聯合報》，2004年9月17日，A6版。
〈中山北路百世紀 腳踏車時代 它是一條「外交街」〉，《聯合報》，2002年10
月9日，18版。
〈中華商場三部曲 棚屋 商場 地下街〉，《中央日報》，1992年10月21日，
3版
〈中華商場的示範作用〉，《中央日報》，1961年4月11日，6版
〈中廣舉辦月光晚會 明日登記〉，《聯合報》，1953年9月18日，3 版。
〈什麼叫做營養？〉，《豐年》， 513.13（臺北，1955.5）：29。
〈反糧食「統購統銷」 希望國民黨回來〉，《宣傳週報》，11:11（1958年3月14
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〈今夕好天氣 賞月最相宜 金風吹拂將有涼意 提早候車以免擁擠〉，《聯合報》，
1966年9月29日，3 版。
〈今日公司食品部 椰子餅乾 免費品嚐三天〉，《經濟日報》，1969年1月2日，
5版。
〈今日百貨公司開業〉，《經濟日報》，1968年12月9日，5版。
〈今日育樂中心百貨公司十月初揭幕 萬企公司八月一日遷新廈辦公積極籌備〉，《經濟日報》，1968年7月28日，4版。
〈今晚圓山一帶 局部交通管制 市民外出賞月 勿忘留人看家〉，《聯合報》，1967
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〈介紹中央衛生實驗院的「營養自助餐」—公共社團生活方式改進的模範〉，《科
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〈公共服務 本報舉行 賞月旅行〉，《聯合報》，1968年10月3日，3 版。
〈公共食堂茶室 可以設置樂隊 省議會昨通過議案 廢除已頒有關條文〉，《中央
日報》，1954年8月20日，3版。
〈公共食堂茶室，係流氓溫床 南縣議會籲當局，及盡量減少許可〉，《民聲日報》，
1959年12月20日，5版。
〈六萬包救災口糧袋 已由空軍投送大陸 英勇空軍執行空投任務 曾飛臨平津及
南京等地〉，《中央日報》，1961年6月27日，1版。
〈月到中秋分外明 台北幾乎是空城 郊遊踏月 歌舞昇平〉，《聯合報》，1964年
9月21日，3 版。
〈月餅何價 戰時生活會決定〉，《中央日報》，1950年9月9日，5版。
〈月餅身價〉，《聯合報》，1964年9月11日，2 版。
〈北市人口 已近百萬〉，《中央日報》，1963年4月25日，3版。
〈北市月餅 合乎衛生〉，《聯合報》，1960年10月1日，3版。
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〈台省兩年內廿萬學童 將獲供應營養午餐 中美代表昨簽訂學童營養午餐計劃
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〈台省綜合輕重工業巨擘 大同製鋼機械公司 『廚房電化』電鍋產銷破六十萬台
並推出溫烤煎三用爐〉，《經濟日報》，1967年6月5日，4版。
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〈台旅舉行 旅行賞月〉，《聯合報》，1953年8月31日，3 版。
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〈市府希外省人，完成繳稅義務〉，《民報》，1946年5月21日，第223號。
〈市府定期檢查 食堂茶室員工 需備職業許可及健檢查證 全市有一萬餘人受
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〈本月份公教品 配售種類決定〉，《臺灣民聲日報》，1961年10月15日，3版。
〈各地秋節勞軍委員會 函國軍健兒致敬 攜手並肩完成反攻復國大業〉，《中央日
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〈各界勞軍月餅 已超出百萬個 送前線禮品今啟運〉，《中央日報》，1953年9月
17日，4版。
〈向大陸同胞賀節 金門施放帆船 贈送秋節禮品〉，《中央日報》，1966年9月
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〈多吃麵少吃米 尹仲容著文重申前論 節省食米賺取外匯〉，《中央日報》，1958
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〈自五十三學年度起 二十萬名學童 可獲營養午餐〉，《中央日報》，1964年6
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〈西門棚屋小史 地處鬧區身價彌高 夕陽雖好惜近黃昏〉，《聯合報》，1958
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〈供應二十萬學童午餐 九月開始實施 學校午餐計劃協定中美雙方簽字 美贈我
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〈炊飯燒屋 婦人被罰〉，《臺灣民聲日報》，1957年2月9日，4版。
〈物資局即日起 配電扇縫機 採分期付款辦法 公教人員為對象〉，《聯合報》，
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〈物資局供應自助餐 速簡餐廳十八揭幕 每餐分三至九元四種 並擬推廣至其他
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〈社會風氣軟兮兮 朝野上下憂戚戚〉，《聯合報》，1968年6月18日，3版
〈迎接觀光客 建局加強宣傳 希望中餐廳用中式茶具〉，《中央日報》，1958年9
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〈南市烹飪公會 評定稅額有失平允 小攤販請求追查〉，《聯合報》，1952年4
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〈南遊瞥見（五）打狗滯在（下の二）〉，《臺灣日日新報》，1899年10月21日，
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〈南縣鹿田村火警，十三戶被焚，盲嫗炊飯 不慎成災〉，《臺灣民聲日報》，1958
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〈既可賺外匯又有益健康 糧食局決推行 農村麵食計畫〉，《中央日報》，1967年
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〈昨日中秋佳節 各地軍民同歡 人人皆獻餅與戰士共團圓〉，《聯合報》，1953年
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〈看它樓起 看它樓拆 彩虹 即將消失〉，《聯合報》，1994年2月19日，32版。
〈秋節消費 宰豬三千七百頭 食魚廿一萬公斤〉，《聯合報》，1957年9月9日，
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〈秋節勞軍熱 捐募月餅忙〉，《聯合報》，1952年9月22 日，第4版。
〈秋節禮品 空飄大陸 匪砲濫射金門市區〉，《中央日報》，1969年9月27日，3
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〈美軍酒吧文化 催生混血兒社福〉，《中國時報》，2011年5月2日，C1版。
〈美軍顧問團 駐台60週年 尋找山姆大叔足跡〉，《中國時報》，2011年5月
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〈美食篇：Ｊ字牛排 理查餐廳名菜〉，《經濟日報》，1968年4月2日，8版。
〈美報稱譽台北 極具觀光價值〉，《聯合報》，1958年4月23日，3版。
〈美援鹹魚由糧食局廉價配售全省農民〉，《豐年》，2.3（臺北：1952.2）：3。
〈美醫藥援華會協助 改進衛生教育 分兩部分進行 經費預定兩萬美元〉，《聯合
報》，1952年10月4日，3版。
〈食米外銷與麵食推廣〉，《中央日報》，1968年5月30日，7版。
〈美食店 法式豬排 葡國雞〉，《經濟日報》，1968年4月2日，8版。
〈家庭て出來る支那料理三百種〉，《臺灣日日新報》，1933年10月26日，3版。
〈家庭示範展覽 設計華麗精緻 今起在新公園開始舉行〉，《聯合報》，1960年1
月12日，2版。
〈家庭麵食製作表演大會 作法給人看 製品請客吃〉，《中央日報》，1963年1
月11日，5版。
〈展覽〉，《聯合報》，1959年9月28日，2版。
〈旅行社舉辦 秋節賞月團〉，《聯合報》，1958年9月21日，6 版。
〈旅社似餐廳、食堂如旅館，都稱飯店，涇渭難分，觀光協會商討正名，相沿成
習難獲結論〉，《中央日報》，1961年9月11日，3版。
〈柴米油鹽一無著落 鍋碗瓢匙全部共產〉，《宣傳週報》，12:21（1958年11月
21日），頁170。
〈桃太郎餐廳 正宗料理 古典情調〉，《經濟日報》，1968年2月9日，1版。
〈殷勤服務為將士酒女義賣敬軍花〉，《聯合報》，1956年2月8日，3版。
〈海外采風錄 西風「食道樂」〉，《聯合報》，1951年11月20日，8版。
〈祖國月餅香 投奔自由的女演員伍秀芳 吃月餅甜在嘴裡樂在心裡〉，《中央日
報》，1966年9月30日，3 版。
〈祖國月餅香 投奔自由的女演員伍秀芳 吃月餅甜在嘴裡樂在心裡〉，《中央日
報》，1966年9月30日，3版。
〈紐約時報特寫報導 我歡度中秋 吃喝慶豐收〉，《中央日報》，1962年9月17
日，4 版。
〈配合供應學童午餐 自動製麵包機運達〉，《聯合報》，1963年9月9日，6版。
〈家常話 如何從煩重的家事中解救出來〉，《聯合報》，1956年9月2日，6版。
〈酒與咖啡〉，《聯合報》，1962年2月26日，3版。
〈酒樓改食堂 不得有名無實〉，《中央日報》，1949年10月28日，2版。
〈副議長連番破財 打賭‧被騙‧請客 黑美人酒家宴開兩席 北市議會會外輕鬆
面〉，《聯合報》，1967年6月15日，2版。
〈國民體育委員會昨集會 建議教部分期推行 學童營養午餐計劃 督促北市興建
體育館〉，《中央日報》，1961年5月7日，4版。
〈國防部頒發 官兵歡度中秋辦法〉，《聯合報》，1952年9月26日，1版。
〈國防部暨救災總會 以大量精美月餅 投送給大陸同胞〉，《中央日報》，1960年
10月1日，1版。
〈國防部精製月餅 投送大陸同胞〉，《中央日報》，1959年9月14日，1版。
〈國防部激勵三軍，擴大歡度中秋節。訂定辦法分發軍事單位實施，藉以舒疲養
氣團結抗暴精神〉，《中央日報》，1951年9月15日，4版。
〈國際聞名兩位大師傅的故事 他門將在世界酒店先推出四道大菜，那就是「百
鳥歸巢」、「蟹黃珍珠筍」、「明爐烤乳豬」和「什錦鳳凰球」〉，《經
濟日報》，1968年10月25日，8版。
〈婦女之家衛生展覽〉，《聯合報》，1956年4月4日，3版。
〈婦聯會環境衛生週開始 七工作隊今晨出發 分至軍卷區平民區訪問 廣播車整
日巡迴市區播講〉，《聯合報》，1955年11月3日，3版。
〈推廣營養麵粉 節約食米消費 由糧食局收購供應 每月暫供50公噸〉，《中央
日報》，1958年2月9日，3版。
〈救總以十萬口糧袋 空頭大陸救濟災胞 內裝多種食物經精心設既可保存三個
月 古正綱認為輿論與正義的力量 可迫使共匪開放港口接受救濟〉，《中
央日報》，1961年2月12日，1版。
〈望月懷遠〉，《聯合報》，1964年9月20日，3 版。
〈欲嚐歐洲名菜更上層樓 臺北最高的餐廳〉，《經濟日報》，1967年10月4日，
7版。
〈淨化飲茶室 北市議會要求廢止 公共茶室茶娘陪客〉，《中央日報》，1953年
11月15日，3版。
〈第一飯店 今日開幕〉，《聯合報》，1962年10月31日，5版。
〈設立大百貨公司 經濟發展所必需 第一公司昨開幕典禮 經長李國鼎發表談
話〉，《聯合報》，1965年10月6日，5版。
〈勞軍•節約•思親 中秋前夜二三事〉，《中央日報》，1951年9月15日，4版。
〈減低小麥進口關稅 政院咨送立法院〉，《聯合報》，1963年6月1日，5版。
〈電視問「鼎」傅培梅左右為難〉，《聯合報》，1973年1月6日，8版。
〈報導消費情況 擴大消費對象 飲宴在藍天 消費有高亦有低〉，《經濟日報》，
1968年10月16日，6版。
〈報導消費情況 擴大消費對象 飲宴在藍天 消費有高亦有低〉，《經濟日報》，
1968年10月16日，6版。
〈報導登陸月球發展 臺視明上午 決提前開播〉，《中央日報》，1969年7月20
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〈臺灣光復50年 音樂咖啡西餐廳 譜出時代的情調〉，《聯合報》，1995年10
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〈霍亂影響月餅身價 臨時店攤斂跡 便宜老牌商號〉，《中央日報》，1962年9
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〈餐廳女茶房 不應視為陪酒女伺 筵席稅捐減半〉，《中央日報》，1956年9月
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〈總統犒賞月餅 昨日運金轉發 防區今起飄送秋節禮品 慰問大陸同胞〉，《正氣
中華》，1963年9月29日，4版。
〈總統犒賞月餅 首批運抵金門〉，《聯合報》，1959年9月13日，第1版。
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臺灣日記知識庫http://taco.ith.sinica.edu.tw/tdk/ |
| Description: | 博士
國立政治大學
新聞學系
96451502 |
| Source URI: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0964515023 |
| Data Type: | thesis |
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