政大機構典藏-National Chengchi University Institutional Repository(NCCUR):Item 140.119/65060
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    題名: 食尚茶道：以文化、空間、物件創造風格美學競爭力
    Tea and Pastry：Creating magic power of style─using culture, space, and objects
    作者: 陳妍秀
    貢獻者: 李仁芳
    陳妍秀
    關鍵詞: 茶
    糕餅
    文化
    空間
    采采食茶
    日期: 2012
    上傳時間: 2014-04-01 11:14:20 (UTC+8)
    摘要: 在現今台灣，不乏裝潢精緻的蛋糕甜點店、獨具個性的風格咖啡店，動輒一杯一兩百的咖啡、一塊一百多元的蛋糕。回首台灣傳統的茶與糕點，若以手搖杯論一杯700c.c.不過二十五到五十元不等、泡沫紅茶店的一杯或一壺茶約略一百多元；若論及糕餅，一大盒的綠豆糕約莫一百元、一大袋的米粩也約是一百多元左右。無論是茶或糕餅，均是歷經百年千年的文化浸潤，具有深刻的文化價值，但這樣的價值卻無法同等反應在經濟價值上。故此，本篇研究由此著眼，主要探討以下兩個研究問題。
    一、 如何翻新傳統台茶與糕點文化？
    二、 傳統台茶及糕點文化如何與空間、物件相互結合創造附加價值？
    為了解這些傳統的台茶與糕餅文化能否透過創新思維，以重新演繹的方式創造附加價值，本研究個案選擇活用傳統台茶或糕餅文化資產，並企圖翻新演繹之的三個企業─南街得意茶館(South St. Delight)、什倆漉餅行(RoooRoo)、采采食茶(CHA CHA THE’)做為個案研究對象。
    本研究發現欲翻新傳統台茶與糕點文化，則創辦者須具備將文化傳承與發揚的理念，透過理念作為驅動文化翻新的動力。透過前述的理念驅力得以在保留傳統文化精神下，透過各種交叉跨界，使文化翻新演繹。再者，傳統台茶及糕點文化欲與空間、物件相互結合來創造附加價值則可藉由下述方式。首先，創辦人兼容感與知的文化媒介人特質，而得以將文化與空間、物件整合。再者，以文化為根柢，藉由設計串聯空間與物件，營造動人美感體驗與生活風格。最後透過五種真實性─天然的、原創的、獨特的、參照的、影響的加乘，為傳統台茶與糕餅創造附加價值。
    A lot of stylish cafes are opened in today’s Taiwan. The coffee there usually costs NT$100 to NT$200 or even more, and a piece of cake is around NT$100. In contrast, it costs around NT$100 for a pot of Taiwan tea in traditional tea lounge, and traditional pastry like “Lao”(粩) is only NT$100 per bag. Taiwan tea and pastry are the combination of culture, art, tradition, and has been preserved in our life for a thousand years. However, their culture value does not influence the price value. Thus, this thesis first aims at discussing how to re-energize traditional Taiwan tea and pastry culture. Second, the thesis is going to explore how to create value-added by combining Taiwan tea and pastry culture with space and objects.
    After comparing and analyzing the case study of South St. Delight, RoooRoo, CHA CHA THE’, there are several findings as follows.
    First, founders of these successful tea houses have ideal of innovating traditional culture of Taiwan tea and pastry. They cross the eastern as wekk as western culture, and merge new and old culture.
    Second, to combine the culture of Taiwan tea and pastry with space, and objects, the founders have to have sensibility and also rationality. And further, the founders provide appealing aesthetic experience and life style in their tea houses by connecting culture, space and objects together through design. Last but not least, three business cases also create the value-added by rendering authenticity.
    參考文獻: 壹、中文文獻
    一、書籍
    1. 李仁芳(印製中)。巷弄創業家。台北：聯經出版社
    2. 李仁芳(2010)。台灣生活風格趨勢觀察─創意生活產業之生活風格趨勢研究。中衛報告2010年元月號。台北：財團法人中衛發展中心
    3. 李仁芳(2008)。創意心靈：美學與創意經濟的起手式。台北：先覺出版股份有限公司
    4. 陳育平(2007)。原鄉時尚。台北：天下雜誌
    5. 陳昭儀(2007)。臺灣文化創意產業發展年報．2006年。臺北市：工業局
    6. 陳昭儀(2006)。臺灣文化創意產業發展年報．2005年。臺北市：工業局
    7. 許秋煌(2013)。臺灣文化創意產業發展年報．2012年。臺北市：文化部
    8. 漢寶德(2004)。漢寶德談美。台北：聯經出版事業股份有限公司
    9. 潘淑滿(2003)。質性研究：理論與應用。台北：心理出版社股份有限公司
    10. 劉維公(2007)。風格競爭力。台北：天下雜誌
    11. 劉維公(2006)。風格社會。台北：天下雜誌
    12. 青木真茂(2010)。C型行銷(文化の力)(彭南儀 譯)。台北：天下雜誌。(原著出版年份：2008)
    13. 柳宗悅(1993)。工藝美學。台北：地景企業股份有限公司
    14. 星野克美、岡本慶一、稻增龍夫、紺野登、青木貞茂(1990)。《符號社會的消費》(記号化社会の消費)(黃恆正 譯)。台北：遠流。(原著出版年：1985)。
    15. B. Joseph Pine II, James H. Gilmore(2008)。體驗真實：掌握顧客的真正渴望(Authenticity: What Consumers Really Want)(邱如美 譯)。台北：天下雜誌。(原著出版年：2007)
    16. B. Joseph Pine II, James H. Gilmore(2003)。體驗經濟(The Experience Economy)(夏業良、魯煒 譯)。台北：經濟新潮社。(原著出版年：1999)
    17. David Throsby(2003)。文化經濟學(Economics and Culture)(張維倫 譯)。台北：典藏藝術家庭。(原著出版年份：2001)
    18. Mike Featherstone(2000)。消費文化與後現代主義(Consumer Culture and Postmodernism)(劉精明 譯)。南京：譯林。(原著出版年：1990)
    19. M. Jean Baudrillard，《物體系》(Le Systeme Des Objects)，林志明 譯(上海：上海人民出版社，2001)。(原著出版年份：1978)
    20. Raymond Williams(2003)。關鍵詞：文化與社會的詞彙(Keywords：vocabulary of culture and society)(劉建基 譯)。(台北，巨流圖書)。(原著出版年份：1976)
    21. Robert K. Yin(2001)。個案研究法(Case study research)(尚榮安 譯)。台北：弘智文化。(原著出版年：1994)

    二、文章
    1. 陳翌函(2009年5月3日)。服飾界一把手，開起茶店有模有樣…王陳彩霞一口茶經 滿手商機。經濟日報，S16版。

    三、網路資料
    1. 王陳彩霞。YOKA.COM。2013年5月11日，取自於：http://www.yoka.com/index/fashion/video/67476.shtml
    2. 阮愛惠(2012年3月3日)。周奕成 流水年華中有夢。人間福報。2013年5月31日，取自於：http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=254367
    3. 李晴，李四端(2009年2月)。穿大器中國風 站上世界舞台 王陳彩霞。101高峰會。2013年5月16日，取自於：https://www.youtube.com/watch?v=j3riSWmbmI0
    4. 李仁芳(2013)。〈日式老建築與台茶世家間的深情對話〉。2013年6月18日，取自於：http://www.wretch.cc/blog/jflee/14588925 2013
    5. 邱雯敏(2009年7月18日)。法式料理》采采食茶 法式中國味。中國時報。2013年5月13日，取自於：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=7227
    6. 吳涔溪(2011年10月13日) 。夏姿設計總監王陳彩霞專訪 中華五千年文化 服飾創意之泉。新紀元。2013年5月16日，取自於：http://mag.epochtimes.com/b5/247/9955.htm
    7. 周奕成(2012年1月19日)。大稻埕變大藝埕　打造台灣第三次新文化運動場景。2013年5月31日，取自於：http://www.ncafroc.org.tw/abc/community-content.asp?ser_no=318
    8. 紀淑芳(2013年2月6日)。周奕成「大稻埕上賣小藝」 創投來提親。財訊雙週刊。2013年5月31日，取自於：http://money.udn.com/wealth/storypage.jsp?f_ART_ID=283553#ixzz2YMw5B8tjPower By udn.com
    9. 郭美懿(2010年03月16日)。陶器夢想家 學運悍將革命創業 品牌打入誠品通路。蘋果日報。2013年5月31日，取自於：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20100316/32363889/
    10. 陳雅韻(2010年05月23日)。夏姿伴佩岑出嫁 千元禮餅換裝新娘紅。蘋果日報。2013年5月16日，取自於：http://ent.appledaily.com.tw/enews/article/entertainment/20100523/32532655
    11. 陳慧婷(2012年1月)。王陳彩霞　我要裁剪自己的人生。親子天下雜誌。2013年5月16日，取自於：http://www.parenting.com.tw/article/article.action?id=5029222
    12. 張瑀庭(2009年07月02日)。精緻茶餐 清新味淡雅 采采食茶 夏姿跨足餐飲業。蘋果日報。2013年5月13日，取自於：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20090702/31752495
    13. 張寧(2011年02月09日)。侯佩岑討好長輩內外都挑剔 準人妻找茶。蘋果日報。2013年5月11日，取自於：http://ent.appledaily.com.tw/enews/article/entertainment/20110209/33168787
    14. 張鳳圻(2012年6月5日)。天底下沒有命運這回事，驚豔時尚界的國際品牌――SHIATZY CHEN夏姿・陳。設計雜誌Design。2013年5月16日，取自於：http://mag.chinatimes.com/mag-cnt.aspx?artid=14303
    15. 黃麗秋(2004年3月)。夏姿服飾--中國風最美麗的競爭力。能力雜誌。2013年5月16日，取自於：http://www.crtalk.url.tw/cr_talk/talk006/cr_talk_006.htm
    16. 潘姿吟(2012年04月28日)。糕餅食藝 名店第5代出外闖 精品化絕處逢生。蘋果日報。2013年5月7日，取自於：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20120428/34191330/applesearch/
    17. CCC活化史料有看頭(2011)，新新聞。2013年6月16日，取自：http://www.new7.com.tw/NewsView.aspx?t=07&i=TXT20110725095023XBG
    18. 2016WDCTaipei。臺北申辦2016世界設計之都-國際競標影片。2013年6月16日，取自：http://www.youtube.com/watch?v=QNkVeVi3XQU
    19. 什倆漉餅行官方網站。2013年7月6日，取自於：http://www.roooroo.com.tw/
    20. 文建會(2011年7月6日)。名人談生活美學-夏姿王陳彩霞。2013年5月11日，取自於：https://www.youtube.com/watch?v=sCScoVgstZY
    21. 采采食茶官方網站。2013年7月10日，取自於：http://www.chachathe.com/chachathe.html?language=`tw`
    22. 華夏之姿放眼國際(2010年12月)。BAZZAR。2013年5月11日，取自於：http://mag.nownews.com/article.php?mag=2-24-2766
    23. 當中國茶遇到法式餐點。明周時尚。2013年5月16日，取自於：http://www.youtube.com/watch?v=Ix3YMzGsbmI
    貳、英文文獻
    1. Bernd Schmitt(1999). Experiential marketing: How to get customers to sense, feel, think, act and relate to your company and brands. New York: The Free Press.
    2. Bourdieu, Pierre(1987). Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste(La Distinction. Critique sociale du jugement)( Nice, Richard, Trans). Harvard University Press(Original work published 1979)
    3. B. Joseph Pine II, James H. Gilmore(1998, July). Welcome to the Experience Economy. Harvard Business Review. Retrieved June 22, 2013, from the World Wide Web:http://hbr.org/1998/07/welcome-to-the-experience-economy/
    4. TELEKOMBRIDGE IN BONN, GERMANY, HONORED WITH IALD
    RADIANCE AWARD(2011, May 18). 2011 IALD AWARD WINNERS. 2013, May 16, from the World Wide Web: http://www.iald.org/file.asp?c=awards\\press&f=DE7C6978959041D7AB5A1735F300A7E3.pdf

    參、日文文獻
    1. 日本貿易振興機構（ジェトロ）海外調査部グローバル・マーケティング課(2011)。フランス「ゲートキーパー」プロファイリング調査。2013年6月16日，取自：http://www.jetro.go.jp/industry/contents/reports/07000626
    2. 集英社(2013)。集英社広告媒体資料─少年コミック誌・青年コミック誌。2013年6月16日，取自：http://adnavi.shueisha.co.jp/mediaguide/2013/pdf/boys.pdf
    3. 日本の菓子づくり学べ 台湾から２６人来鹿(2013年5月21日)。南日本新聞社。2013年6月23日，取自於：http://www.373news.com/modules/pickup/index.php?storyid=48583
    描述: 碩士
    國立政治大學
    科技管理研究所
    100359011
    101
    資料來源: http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G1003590112
    資料類型: thesis
    顯示於類別:[科技管理研究所] 學位論文

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